En Colombia la ahuyama la usamos sobre todo para sopas y cremas, pero muy poco como ingrediente para recetas dulces, panes y postres. En Estados Unidos es común incorporarla durante el otoño, cuando abunda su cosecha. Además es un alimento reconfortante para las tardes de lluvia e invierno. Por eso me encanta a mí. Es súper versátil. Tanto en platos dulces como salados aporta ese toque especial, ese dulce sin ser empalagoso y la textura perfecta para “aglutinar” las recetas que no llevan huevo o gluten.
Este pan es perfecto para comer como onces, postre o llevar en la lonchera. A mí me encanta frío y caliente (sobre todo con un té en la tarde). Esta receta es tomada de Minimalist Baker. Lo único que hice fue reemplazar el azúcar morena por nuestra panela y la harina sin gluten por harina de avena. ¡Espero que les guste!
Ingredientes
- 1 1/2 huevos veganos (1 1/2 cucharada de semillas de chía o linaza + 4 cucharadas de agua)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de miel de maple
- 3/4 taza de ahuyama en puré
- 1 banano maduro espichado
- 2/3 taza de panela
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de avena en hojuelas
- 1/2 taza de harina de almendras
- 1 taza de harina de avena
- semillas de calabaza y pecans al gusto para topping
Preparación
- Prepara los huevos veganos y déjalos a un lado.
- Precalienta el horno a 190 C
- Añade, a los huevos veganos, la ahuyama, el banano espichado, la miel de maple, el aceite de oliva. Mezcla bien.
- Ahora agrega la panela, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y mezcla de nuevo.
- Combina con el agua y mezcla otra vez.
- Añade la avena en hojuelas y las harinas. Debe quedar con una consistencia que parece fácil de servir. No muy densa, más bien aguada.
- Decora con semillas de calabaza y pecanas al gusto.
- Vierte la mezcla en el molde con aceite de oliva y deja en el horno durante 50 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.
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