Desde hace poco empecé a ver en el pañal de mi bebé un poquito de sangre. Cuando llamé al pediatra me dijo que lo más probable es que fuera alérgico a la proteína de la leche de vaca (y sus derivados), por lo que me tocó abstenerme 100% de los lácteos. No soy una consumidora ávida de la leche de vaca, de hecho leche no tomó hace más de diez años, pero de vez en cuando sí disfruto un yogurt griego o queso. Sin embargo, en donde más se va a ver afectada mi alegría es en los postres. ¿Difícil comer un postre que no tenga derivados lácteos, no?
Pues les traigo esta receta hoy: muffins veganos de chocolate con chips de chocolate, para untarse hasta las pestañas. ¡Quedaron espectaculares! Espero que los disfruten.
Ingredientes
- 2 huevos veganos (2 cucharadas de linaza molida o semillas de chía con 6 cucharadas de agua)
- 1 banano o 3/4 taza de puré de manzana
- 1/4 taza de miel de maple
- 1/3 taza de azúcar de coco o panela
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 /4 cucharadita de sal marina
- 1 /4 taza de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de leche de almendras
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1 1/2 taza de harina de avena
- 1/3 taza de harina de almendras
- 1/3 taza de chips de chocolate veganos
Preparación
- Precalienta el horno a 375 grados F, 190C
- Prepara huevos veganos y deja a un lado
- Añade banano, miel de maple, azúcar de coco, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal. Mezcla bien.
- Agrega aceite de coco y leche de almendras.
- Combina con cacao en polvo y las harinas. Mezcla bien. Si ves que está muy densa, añade un poquito más de leche de almendras, pero la mezcla no debe ser muy líquida, es más bien densa.
- Finalmente agrega los chips de chocolate. Vierte la mezcla en la refractaria.
- Deja en el horno durante 22-28 minutos, o hasta que el cuchillo salga limpio.
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